রাজশাহীর ঐতিহ্যবাহী খাবার

রাজশাহী শুধু আমের জন্যই নয়, বরং তার বৈচিত্র্যময় ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্যও সারা দেশে সুপরিচিত।

কৃষিনির্ভর জীবন, পদ্মা নদী এবং উত্তরবঙ্গের খাদ্যসংস্কৃতির প্রভাব রাজশাহীর রান্নায় স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে।

কালাই রুটি (Kalai Ruti) রাজশাহী অঞ্চলের অন্যতম জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি বিশেষ করে রাজশাহী শহর, চাঁপাইনবাবগঞ্জ, নওগাঁ এবং আশপাশের এলাকায় অত্যন্ত সমাদৃত। এর স্বাদ, পুষ্টিগুণ এবং দীর্ঘদিনের ঐতিহ্যের কারণে এটি উত্তরবঙ্গের খাদ্যসংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কালাই রুটি মূলত কালাই ডাল (উড়দ ডাল/Black Gram) গুঁড়ো করে গমের আটা বা ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। সাধারণ রুটির তুলনায় এটি মোটা, নরম এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। কালাই ডালের গুঁড়ো ,গমের আটা বা ময়দা ,লবণ ,কাঁচা মরিচ কুচি (ঐচ্ছিক) ,পেঁয়াজ কুচি (ঐচ্ছিক) ,ধনেপাতা কুচি (ঐচ্ছিক) ,পানি ,তেল বা ঘি কালাই ডালের গুঁড়ো ও আটা একসঙ্গে মিশিয়ে লবণ ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে খামির তৈরি করা হয়। কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে পরে বড় ও মোটা আকারে বেলে নেওয়া হয়। গরম তাওয়ায় ধীরে ধীরে দুই পাশ ভালোভাবে সেঁকা হয়। অনেক সময় পরিবেশনের আগে ঘি বা মাখন লাগানো হয়। উচ্চমাত্রার প্রোটিন ,খাদ্যআঁশ (ফাইবার) সমৃদ্ধ ,দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখে ,শক্তি জোগায় ,নিরামিষভোজীদের জন্যও ভালো প্রোটিনের উৎস